鸡胗是一种十分营养的食材，其富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素。但是，很多人在煮鸡胗时会出现它硬嚼难咽的情况，怎么炒鸡胗才能让它又嫩又好吃呢？

鸡胗怎么炒又嫩好吃

一、选购新鲜的鸡胗

首先，要选购新鲜的鸡胗，新鲜的鸡胗质地柔软，口感好，炒后更加鲜嫩。在选购时，要注意鸡胗的颜色应该是透明或带有淡黄色泽，表面无损伤，无异味。

二、去除鸡胗中的膜和沙

其次，要去除鸡胗中的膜和沙。将鸡胗浸泡水中，然后用手指轻轻地按压，在水中移动，可以帮助去除鸡胗中的脏物和残留物。接着，再用小刀将鸡胗中的膜割开并清洗干净。

三、先用水焯一下

将鸡胗切成薄片，下入沸水中快速焯水，然后捞出沥干水份备用。这样能够去掉鸡胗中的腥味，并且使其更加易于炒制。

四、加入适量的调料

用蒜末和姜末爆炒，放入鸡胗翻炒一下，再加入适量的盐和其他调料，如糖、生抽、料酒等，翻炒均匀即可。同时，在炒制过程中要注意火候，避免过度焖煮或温度过高而导致变硬。

五、炒制时间不宜过长

最后，需要控制好炒制时间，不宜过长，避免鸡胗过度炒制而变硬。建议炒制时间控制在1-2分钟之内，即可保证鸡胗炒制出来又软又嫩，口感鲜美可口。

总之，炒鸡胗要选购新鲜、去除膜和沙、先用水焯一下、加入适量的调料、炒制时间不宜过长等多个方面注意，才能使鸡胗炒制后味道好，又软又嫩。